（来源：VegeGel素囊植物胶囊）

随着经济的发展和人们对生活质量要求的提高，一种健康而绿色的生活方式正在逐渐成为一股潮流。这种风尚在饮食上体现为富营养、高质量而低碳环保。突如其来的疫情更是进一步唤醒大众健康意识，人们开始注重与自然之间的关系，期待更绿色、更可持续的蛋白补充选择。

从肉食爱好者、弹性素食主义者到纯素食主义者， 整个饮食领域的消费者都在寻找美味但可持续的替代蛋白，这些新产品能带来更好的健康、更少的环境影响和更和谐的自然生态。

因此，“植物基（PlantBased）”产品应运而生。

图片来源：2018年2月27日环球时报[1]

据统计， 中国的素食人口已经超过5000万[2]，而且这一数字还在不断增加，中国的纯素食市场预计在2015年到2020年间的增长幅度超过17%[1]，在国际上增长速度最快，这也表明中国人的饮食消费习惯正在发生巨大转变。几乎所有的专家都预测了短期时间内，中国的植物基和可持续产业将迎来全球最快的发展。

巨头资本纷纷投身植物基蓝海

图片来源：星图数据[3]

2005年第一款代乳产品在欧洲诞生，2020年，植物基借势健康、可持续发展的食品浪潮，成为食品界的弄潮儿。资本也趁势涌入，成为了背后的推手。

纵观2020年全球植物基市场主要的融资情况，可以看到Impossible Foods、Oatly都获得了2亿美元的融资额，在亚太地区，绿客盟Green Monday获得了7000万美元的融资金额，成为亚太地区单次融资最多的植物基品牌。

图片来源：SIAL China

国务院印发的《国民营养计划（2017-2030）》中指出：到2030年，全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量，减少的动物蛋白以植物蛋白替代。[4]在这样的背景下，研发植物基产品有着重大意义。

中国植物基市场潜力巨大，国内外巨头企业纷纷试水。嘉吉、联合利华、双塔、雀巢竞相推出植物肉产品/品牌，并将植物基领域的布局作为重要策略。杜邦、芬美意、嘉吉、诺维信等上游企业也纷纷推出植物肉、植物奶等创新解决方案。农夫山泉率先推出活菌型植物基酸奶，伊利植选推出6.0高蛋白无糖植物奶新品，肯德基推出了植物鸡块“植培黄金鸡块”，星巴克将植物肉Beyond Meat首次引入中国内地，百草味推出第二款植物肉零食，是由大豆蛋白制成的麻辣植系牛肉······

总的来看，随着越来越多巨头入局植物基市场，选择植物基饮食的人群也在不断增长。在疫情之后，人们也会更多地反思人与自然、人与动物之间的关系，期待更安全的蛋白补充选择。植物奶、植物肉、植物蛋等品类都有望迎来爆发期。

原来你是这样的“植物基”

那么在风口上的植物基到底是什么？

植物基是将通过光合作用形成的植物蛋白作为替代蛋白应用到食品和饮品中，以达到在结构或味道上能够取代动物制品带来的体验。[2]常见应用为植物肉、植物奶等，以及以此为基础原料研发制作出的丰富口味、形态各异的新型食品、饮料。因为其“来源于植物的特性”，成为消费者基于个人健康及全球生态系统关注的一种潮流生活方式。

全球植物基市场已经有十多年的发展历史，尤其在欧美国家，植物蛋白早已开始普及并流行。据星图数据调研报告显示：2019年全球植物基市场规模为185亿美元。预计到2024年，市值将超过350亿美元。[3]

图片来源：星图数据[3]

植物基的未来

植物基的发展可能会有以下趋势：

在植物奶方面，添加不同功能的功能性产品也正在成为新的趋势，植物性饮料中蛋白质的含量和质量将受到越来越多的关注，糖和脂肪的平衡也会取得进展，且消费者也乐于看到这类产品的多样化应用，愿意尝试新的植物类型和口味。素食主义的普及也将增加对更好、更多样化产品的需求。

在植物肉方面，据IPSOS的《2020人造肉中国趋势洞察报告》[5]显示，在中国，大多数人不仅无肉不欢，而且对肉的烹饪方式也是五花八门。但现有技术下，植物肉主推肉糜香肠等冷鲜肉，它以好调味、好上色、可塑性极强的大豆蛋白为原料，尽管有些植物肉可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但是并不能模仿骨头、筋膜等的口感，难免存在着口感不够好、卖相不够佳等问题。此外，人造肉的烹饪方式较为单一，一般以煎或煮为主，与中国人日常饮食习惯大相径庭，很难被大众接受。消费者购买人造肉最大的顾虑是食品安全问题。有超过74%的消费者担心人造肉由于产品过度加工，导致添加剂含量超标。[5]未来植物肉制作过程中的安全性是基础，合适的价格则是拉动可持续消费的重要因素，植物肉的口感口味仍然是抓住消费者的关键。

图片来源：IPSOS《2020人造肉中国趋势洞察报告》[5]

人们早已不仅仅追求果腹，营养、美味是当代食生活的基本诉求。植物基的出现，又呈现出现代都市人群回归自然、回归健康、低碳环保的生活理念及返璞归真、追求自我升华的人文精神。

对绿色与健康的选择不仅体现在食品一类，在保健药品上，也有同样的趋势。目前中国胶囊剂型的药品和保健品产销量超过1000亿粒，平均每人一年吞服77粒胶囊，以80岁计，人一生中可服用6160粒胶囊[6]，胶囊材料的优劣与我们每个人的生活息息相关，为了让每个人都能使用安全健康的胶囊产品，素囊团队多年研发探索，不断革新配方，逐步完善生产工艺，采用木薯淀粉为原料，具有天然的抗菌特性，从植物中提取，完全隔离了动物源原料可能引发的疫病残留问题。

素囊植物淀粉胶囊化学成分稳定，由于其植物惰性，不会与内容物发生作用，无交联反应，安全可靠。在植物基热潮下，素囊一贯秉持着天然、绿色、安全、健康的理念，在素食胶囊赛道内负重前行，只为每个人都能得到最好、最安全的胶囊产品。

更多的消费者开始关注环保和健康，“素生活”的影响范围也越来越广，植物内藏着无限的机遇和潜力。博观而约取，厚积而薄发，2021将是植物胶囊的“腾飞年”，素囊也将积极进取，勇攀高峰。

参考文献：

[1]环球时报.更多中国人放弃肉食开始吃素[EB/OL].http://www.jdqu.com/html/ckxx/2018/2/27/1208353.html,2020-08-19.  

[2]中国产业研究网.中国素食人群数量有多少？世界素食主义国家有哪些？[EB/OL].https://www.chinairn.com/news/20190812/163615716.shtml,2019-08-12.  

[3]星图数据Syntun.植物的力量：植物基趋势洞察报告[EB/OL].https://baijiahao.baidu.com/s?id=1675436729655709218&wfr=spider&for=pc,2018-02-27.  

[4]国务院办公厅.国务院办公厅关于印发国民营养计划（2017—2030年）的通知[EB/OL].http://www.gov.cn/zhengce/content/2017-07/13/content_5210134.htm?trs=1,2017-07-13.

[5]益普索Ipsos.《2020人造肉中国趋势洞察报告》[EB/OL].https://zhuanlan.zhihu.com/p/222989303,2020-09-07.

[6]张田堪. 小小胶囊的秘密[J]. 探索发现, 2012, 7(7): 67-70.